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高桿白菜(Brassicacampestrisssp．chinemsisvar．communis)，又名長梗白菜，為2年生蔬菜，屬十字花科(Brassicaceae)蕓薹屬(Brassica)植物。它是我國長江中下游地區(qū)栽培比較普遍的早熟抗熱白菜品種。皖南地區(qū)的居民常選用深秋或初冬采摘(經霜打2次*)的高桿白菜作為原料進行加工，制成的產品被稱為“香菜”“油香菜”，是當地居民多年流傳下來的一種通過特殊加工、存儲工藝制作而成的家常小菜，因其口感脆韌、香辣可口而深受消費者喜愛。1“...

微丸是指藥物粉末和輔料構成的直徑小于2.5mm的圓球狀實體，屬于多單元型給藥系統(tǒng)，與單劑量型給藥系統(tǒng)相比有許多優(yōu)點，每個給藥劑量通常含幾十或幾百個微丸，釋要行為是各個微丸的總和；在體內的分布面積大，生物利用度高，且腸道刺激性小；在胃內滯留時間長，粒徑小，轉運受食物輸送節(jié)律的影響小。隨著現代球粒制造工藝的發(fā)展，微丸在速釋、緩控釋制劑方面的應用越來越多。長期以來中藥微丸主要是用過包衣鍋泛丸法制備，操作復雜，產量低，藥物損耗大，嚴重影響了工業(yè)化生產效率。近年來擠出滾圓、離心造粒、流...

外觀、營養(yǎng)、風味、質構是食品的四個重要的屬性。食品的質構特性是消費者判斷許多食品質量和新鮮度的主要的標準之一。當一種食品進入人們口中的時候，通過硬、軟、脆、濕度、干燥等感官感覺能夠判斷出食品的一些質量如新鮮度、陳腐程度、細膩度以及成熟度等。食品的質構特性如馬鈴薯片的脆性、面包的新鮮度、果醬的硬度、黃油、蛋黃醬的涂布性能、布丁的細膩性等都可以使消費者產生一定的吃的美感，從而能夠刺激消費者的消費需求。當調查消費者一個好的薯片的口感是什么樣的時候，90％的人認為是脆性好、硬度合適且...

食品質構是指眼睛、口中的豁膜及肌肉所感覺到的食品的性質，包括粗細、滑爽、顆粒感等，’ISO(標準化組織)規(guī)定的食品質構是指用“力學的、觸覺的、可能的話還包括視覺的、聽覺的方法能夠感知的食品流變學特性的綜合感覺。食品質構的特點：（1）是由食品的成分和組織結構決定的物理性質（2）屬于機械的和流變學的物理性質（3）不是單一性質，是多因素決定的復合性質（4）主要由食品與口腔、手等部位的接觸而感覺（5）與氣味、風味等無關（6）客觀測定結果用力、變形和時間的函數來表示

饅頭是我國北方人們的主要食物，與西方面包一樣具有悠久歷史。傳統(tǒng)的饅頭是將小麥粉、水和酵母，充分攪拌形成面團，在適宜溫度下經過一段時間醒發(fā)后，加工成型再經過蒸汽蒸制熟化后的產品。為了增加饅頭的營養(yǎng)價值和健康作用，往往在小麥粉中加入一定比例的雜糧，雜糧有一定的保健作用，比如高粱有促進腸胃蠕動防止便秘的作用，蕎麥有降血壓、降血脂作用，加上特別的風味口感，雜糧窩頭很受消費者青睞。常見的有玉米面、高粱面、紅薯面、小米面、蕎麥面等為主要原料或在小麥粉中添加一定比例的此類雜糧生產的饅頭產品...

采用UniversalTA質構儀對小鼠股骨進行三點彎曲實驗測定骨生物力學性能。實驗前顯微鏡下觀察所有標本，以確保所有測試標本完好無損，并用游標卡尺測量股骨股干的直徑。將小鼠股骨置于跨距為7mm的兩個支撐點上，標本的寬面朝上水平放置，按程序使探頭緩慢下降，探頭的速度為1mm/s，直至標本斷裂。根據探頭下降的距離與載荷數據，結合千分尺測量出的骨標本的斷端直徑生成骨的載荷－變形曲線，計算出zui大載荷(*循環(huán)硬度)、zui大撓度(硬度形變量)，彈性載荷(峰值壓力)等骨生物力學參數。